Revisión: el horno de exterior Ninja Woodfire es verdaderamente un todo

Madera. Fuego. Sabor. Desde los albores de la cocina, cuando ese primer hombre de las cavernas adornado con New Balance 990 puso en marcha su primer disco Steely Dan y acercó la llama a ese trozo de carne de dinosaurio ganado con tanto esfuerzo o lo que sea, estas tres palabras han constituido los mayores ideales culinarios del hombre. Sin embargo, cuando se combinan, las palabras representan uno de nuestros mayores logros modernos en tecnología de cocina. De hecho, si bien la parrilla de carbón es una maravilla de la barbacoa que muchos padres locales dirían que no puede ser superada, y la parrilla de gas es una obra maestra de conveniencia rápida, pocas técnicas de cocina nos han brindado tanto placer como calentar alimentos sobre o cerca de una pila de leña encendida. madera. Ya sea una tarta napolitana hecha en un horno de leña de Nápoles, una pechuga de pollo que ha alcanzado el nirvana del asador o un alucinante hongo maitake cocinado sobre una llama envolvente, el sabor del fuego es algo que a casi todos los amantes de la comida les encanta. . Afortunadamente, hay muchas formas excelentes de simular o aprovechar la experiencia del fuego de leña, como hornos de pizza caseros y fogones que también son parrillas, pero pocos dispositivos contemporáneos han buscado realmente infundir a los alimentos ese sabor ahumado a fuego abierto. Pues un nuevo luchador ha subido al ring.

La querida marca de cocina Ninja, fabricante de una variedad de freidoras, máquinas para hacer helados y hornos inteligentes que en VICE apreciamos mucho, lanzó recientemente el horno Woodfire para exteriores, técnicamente un horno “8 en 1”, que tiene una serie de funciones interesantes. características. Primero, incluye una piedra para pizza y se calienta hasta 700 grados Fahrenheit, lo que la convierte en una pizza casera formidable que claramente apunta a competir con Ooni y Gozney. También es un horno eléctrico que utiliza pellets de madera para infundir a los alimentos un verdadero sabor a leña. Naturalmente, al genial precio de $399 (aunque actualmente es un adicional$50 de descuento en Amazon), el horno puede parecer demasiado bueno para ser verdad. Ciertamente pensé eso. Cuando escuché sobre él por primera vez, pensé: No hay manera de que este horno de $400 haga una pizza que sea ni remotamente tan buena como mi Ooni Volt, o incluso el horno normal de mi departamento. Tampoco pensé que un puñado de bolitas de madera pudieran nivelar mi comida con un sabor profundo y legítimamente rústico. Entonces lo intenté, obviamente.

A riesgo de parecer un anuncio ambulante, ¿qué no (afirma) hacer? En un par de páginas de la Guía de inicio rápido, verá un montón de palabras de moda costosas: asador a alta temperatura, pizza artesanal, ahumador para barbacoa, asado especial, horneado, deshidratado, "texturas de nivel profesional que no se pueden conseguir en el interior". Basta con quedarse, este producto Ninja pone el listón de expectativas extremadamente alto.

El horno viene con una piedra para pizza, una bandeja para fuego alto, una rejilla para asar y un marco para mantener las cosas en su lugar mientras cocinas. También viene con su primer paquete de pellets de madera, aunque eventualmente necesitará comprar más (cuestan alrededor de $ 15 en Amazon, lo que francamente está bien considerando que si cambia a esto, no necesitará comprar carbón). o propano). El banco de control hace que sea bastante fácil elegir el tipo de cocción que desea realizar (ahumar, asar, pizza, etc.); otra perilla le permite seleccionar la temperatura y el tiempo (hay una tabla en la guía, por lo que generalmente sabrá cómo y cuánto tiempo cocinar salmón o pollo, si aún no lo ha hecho). En lo que respecta a la pizza, simplemente le dices el tipo de pizza (como napolitana, neoyorquina o sartén) y prácticamente establece el tiempo y la temperatura, lo cual es genial. Para los pellets, simplemente haga clic en el botón "Sabor a leña" y comenzará a asar esos bebés. Advertencia: si sigue ese camino, su patio o jardín rápidamente comenzará a oler a un restaurante de barbacoa, lo que pondrá cachondos o molestos a sus vecinos, dependiendo de qué tan geniales sean.

Como otros hornos para pizzas, este también viene con sus propias recetas. Estaba un poco nervioso por el tiempo de prueba de la pizza "artesanal" (piense: napolitana), que fue básicamente una hora. Comparativamente, otras pizzas caseras que he hecho quieren que leudas durante seis, ocho o incluso más de 24 horas, dependiendo del tipo de fermentación que estés haciendo; Para mayor contexto, la masa napolitana del nuevo Ooni Volt se eleva durante aproximadamente dos horas. Sin embargo, como alguien que se ha comprometido con el objetivo personal de hacer las recetas de la manera correcta tanto como sea posible, seguí las instrucciones lo más cerca posible sin desviarme. La masa “artesanal” subió bastante bien y dio cuatro bolitas de buen tamaño; cuando estábamos horneando, era extremadamente flexible y fácil de manipular; en mi opinión, una muy buena receta de pizza de una hora. Debido al corto tiempo de fermentación y a la temperatura (la temperatura del horno solo sube hasta 700 grados, recuerde, que es más baja que la temperatura de un horno de pizza de ladrillo típico que usaría para un napolitano), realmente no obtiene el burbuja impecable o ligereza general de ese tipo de pastel. Dicho esto, las pizzas que hace con la receta Ninja son muy buenas de todos modos, e imagino que la mayoría de las recetas de tu libro de cocina favorito serían fenomenales. Comencé con una pizza Margherita, que era apropiadamente derretida, blanda y aromática; También cociné una pizza de pesto y tomate tradicional que retuvo mucha humedad y sabor sabroso y al mismo tiempo se convirtió en una delicia crujiente, que es exactamente lo que quieres que suceda con una pizza de tomate.

A continuación, intenté hacer una versión "Detroit" de la pizza pan de Ninja. Desafortunadamente, tomé unas copas de vino y entré en Dumbass Chef Mode™, así que después de crear la pizza en mi querido molde Lloyd de 10x14, que hace una pizza increíble al estilo Detroit, me di cuenta de que no encajaba en el Ninja, así que Lo cociné en mi Ooni. (La sartén Lloyd's de 8×10 habría cabido). Más tarde, puse la masa del segundo molde en un Le Creuset de 8” por 8” y la cociné en la configuración de “sartén” (también conocida como 450 grados durante 15 minutos). Estaba agradable, esponjoso y con queso, pero como no usé la verdadera sartén de Detroit, carecía de ese borde crujiente y quemado característico de ese estilo regional de pizza. En cualquier caso, seguía siendo un 'za extremadamente sabroso que habría satisfecho a cualquier fanático de la pizza en sartén.

También cociné dos pechugas de pollo en el horno. Todo lo que agregué antes de cocinar fue un poco de sal, pimienta y una marinada en rampa que disfruto, y cociné cada trozo de pollo durante unos 20 minutos a 600 grados Fahrenheit. Honestamente, sabían y olían súper ahumados y a la parrilla, pero aún estaban jugosos por dentro, sabían más o menos como si los hubiera cocinado sobre carbón, pero también con un ambiente de asador. Un gran resultado, en mi opinión.

La pizza de Detroit adquirió un sabor increíble al horno de leña. Incluso comí una cucharada pequeña de la salsa de encima, y ​​realmente sabía como si hubiera cocinado la pizza sobre (al menos un poco) de madera. Ahora bien, ¿deberíamos hacer una pizza al estilo de Detroit que sepa como si estuviera hecha en un ahumador? No lo sé, pero el sabor ahumado combinado con la tonelada de orégano y ajo en polvo que usé para la salsa de esa pizza le dio un ambiente de pizza súper legítimo al horno de leña. Por supuesto, no es necesario que utilice la función "Sabor a leña" y es posible que no desee hacerlo. Pero está ahí, y está bastante lleno de humo, para bien o para mal. El sabor que el entorno daba a las pizzas “napolitanas” también fue muy palpable y perceptible para los invitados a un gran espectáculo de pizzas que organicé; todos dijeron que habían probado el humo de leña. ¿Realmente reproduce el sabor de una pizza hecha en un horno importado de Nápoles? No, TBH, pero es por eso que esos hornos pesan (y casi cuestan) tanto como un Chevrolet Impala, se entregan personalmente desde Italia y requieren un equipo de profesionales para instalarlos, mientras que el Ninja cuesta $ 400 en Internet y llega el próximo. día y puede estar listo para cocinar en media hora. Francamente, comparar esas cosas sería como mostrar a Oppenheimer en su formidable sistema de entretenimiento doméstico y tratar de convencer a su amigo de que es lo mismo que verlo en 70 mm: sigue siendo genial, pero no es lo mismo.

TL;DR: El horno de exterior Ninja Woodfire es un aparato bastante serio y versátil y, de hecho, me sorprende que no sea más caro. Puede cocinar de muchas maneras diferentes, desde fumar hasta asar y hacer barbacoas; y además de eso, también es un horno de pizza que hace una 'za' realmente sólida. Puede que no sea tan rústico como un horno de pizza real ni se caliente tanto como los hornos de pizza caseros de algunos competidores, pero están hechos específicamente para hacer pizza. Si está buscando un horno eléctrico que pueda cocinar con precisión casi cualquier alimento que desee y darle un sabor a madera muy sabroso, esta es una muy buena compra.

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