Carbonizarse

Por Shuai Wang

5.0

(4)

Tiempo Total

5 minutos (más 8 horas para encurtir y 2½ horas para marinar)

Si se comen junto con los rábanos en escabeche, estas chuletas son a la vez dulces, saladas, crujientes y picantes. En Jackrabbit Filly en Charleston, Carolina del Sur, el chef Shuai Wang perfeccionó una salsa que reproduce con precisión el sabor del cerdo char siu que encontrarás colgado en los restaurantes de barbacoa chinos. Aquí no es necesario un asador vertical ni un horno especial. Quédese con las chuletas de costilla de cerdo con hueso, que tienden a tener un buen veteado y son más jugosas que las chuletas de solomillo.

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6 porciones

½

2

¼

¼

1

8

2

½

2

2

2

2

2

1

1

¼

6

Calor½ taza de vinagre blanco destilado, 2 cucharadas. azúcar, ¼ cucharadita granos de pimienta negra, y ¼ cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado en una cacerola pequeña, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego, agregar1 diente de ajo, finamente ralladoy dejar enfriar la salmuera.

Sacudida 8 oz. rábanos mixtos (como rojos y/o sandía y/o daikon morado), recortados y en rodajas finas, y 2 cucharaditas Cristal de Diamante o 1¼ cucharadita. Sal morton kosher en un tazón pequeño; déjelo reposar hasta que se ablande y suelte líquido, de 10 a 30 minutos; drenar el líquido.

Vierta salmuera sobre los rábanos. Cubra y enfríe al menos 8 horas antes de usar.

Adelante: Los rábanos se pueden encurtir con 1 semana de anticipación. Manténgase frío.

Remover½ taza de salsa hoisin, 2 cucharadas. salsa de tomate, 2 cucharadas. azúcar moreno claro u oscuro, 2 cucharaditas polvo de cinco especias, 2 cucharaditas salsa de ostras, 2 cucharaditas salsa de soja, 1 cucharadita jengibre pelado finamente rallado, 1 cucharadita aceite de sésamo tostado, y¼ taza de aceite vegetalen un tazón grande para combinar.

Haga cortes poco profundos a lo largo del borde curvo y graso de cadaseis chuletas de costilla de cerdo con hueso de ⅓"–¼" (2–3 lb.) para evitar que se doblen mientras se cocinan. Agregue las chuletas a la marinada y revuelva para cubrir. Cubrir con una tapa o plato y enfriar al menos 2 horas o, preferiblemente, hasta 12 horas. Déjelo reposar a temperatura ambiente 30 minutos antes de asarlo.

Prepare una parrilla a fuego alto; rejilla de aceite. Retire las chuletas de cerdo del tazón y retire el exceso de marinada; deseche la marinada. Ase, volteando con frecuencia, hasta que esté bien dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso de cada uno registre 140 ° (la temperatura interna debe subir a 145 ° mientras reposan), de 8 a 12 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.

Cortar la carne en rodajas finas desde el hueso; transferir a un plato y espolvorear consal marina en escamas . Sirva con rábanos encurtidos yhojas de lechuga romana o de hoja roja.

¿Cómo calificarías las chuletas de cerdo estilo barbacoa china?

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Solo pude encontrar rábanos normales, así que esos fueron todos los rábanos que usé. Además, serví las chuletas de cerdo enteras en lugar de servirlas en rodajas. A mi esposa y a mí nos encantó el plato.

mort g

Annandale, Virginia, EE.UU.

7/8/2023

Me encanta esto . Estoy usando chuletas deshuesadas. Cierre con cremallera durante 4 días. Selle una bolsa de comida y luego congélela en el congelador. Genial para acampar. No he probado el rábano. Juan Werderber. Scappoose Oregón

John Werderber

Scappoose Oregón

25/07/2023

Excelentes chuletas!! Le ruego a BA que nos diga cuál es la salsa del costado de la foto.

Reba

ATX

11/07/2023